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利用矿泉水泡茶为什么会发红

作者:青州百川矿泉水净化设备厂家 日期:2015/12/7 11:00:15 人气:39 标签:

大家都知道矿泉水之所以叫做矿泉水是因为水中含有丰富的矿物质,水的硬度、铁溶解性的总含量比一般的水跟自来水都高,经过实验表明,如果使用硬度在165毫克一升左右的水进行泡茶,它的色、香、味等均能保持茶水的特色,是泡茶的首选。

如果使用硬度较高的矿泉水来泡茶那么就会影响到茶水的色、香、味等,但是这种矿泉水泡茶并不影响茶叶的质量同时也不会对我们的身体健康产生影响,只是会对于品茶的质量产生影响,所以会引起一些品茶人的“反感”和不理解。

为什么变红:

茶叶中一般都会含有一定量的蛋白质、单宁酸、茶多酚等成分,当用矿泉水进行泡茶的时候茶叶中的这些物质会与矿泉水中的钙镁铁等离子混合成混浊物和沉淀物,从而影响到水的浊度。水中的铁离子氧化,只换了茶叶中的单宁酸跟茶多酚,把原本没有色的羧基转变为有色的碳基,加深了茶水的色度,一般呈现为棕褐色,这也是茶水用矿泉水冲泡为什么会变色的主要原因,但是这种变化对于我们只有感官上的影响对于身体并没有任何害处,这是一种正常现象。



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